Les recettes ligériennes

Retrouvez quelques recettes originaires de notre département.

le patia forezien

Ingrédients :
- pommes de terre
- beurre
- lait
- crème fraîche liquide
- sel et poivre

Préparation :
Eplucher les pommes de terre (fondantes pour gratin) et les couper en rondelles pas trop épaisses.
Mettre à fondre du beurre au fond d'une cocotte, en fonte de préférence. Déposer les rondelles de pommes de terre bien à plat en salant et poivrant régulièrement et en arrosant de crème et de lait. Les pommes de terre doivent être recouvertes par la crème.
Mettre à feu très doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (au moins 4 heures).
Ne jamais remuer le contenu de la casserole, mais relever délicatement les pommes de terre du fonc afin d'éviter qu'elles accrochent le fond de la cocotte. 

La râpée de Saint-étienne

Ingrédients pour une dizaine de râpées :
- 6 pommes de terre de taille moyenne de variété Monalisa – (600 g environ)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 œufs
- sel, poivre
- huile neutre type huile d’arachide ou de tournesol

Préparation :
Pour commencer, éplucher les pommes de terre et les râper avec le côté le plus gros de votre râpe.
Mélanger les 3 œufs avec la farine. Saler, poivrer.
Ajouter ensuite les pommes de terre râpées et mélanger le tout.
Faire chauffer un filet d’huile dans la poêle. Une fois la poêle bien chaude, déposer de jolies galettes de pommes de terre d’une épaisseur d’environ un centimètre et les tasser avec le dos d’une cuillère.
Laisser cuire sur feu moyen quatre minutes environ puis retourner délicatement.
Laisser cuire quelques instants de plus.
Déposer les galettes sur du papier absorbant.

Servir ensuite avec une salade composée, un petit morceau de Saint-Félicien et déguster cette assiette.

patia.jpg

la fondue à la fourme

Ingrédients :
- 1/2 fourme avec sa croûte (pour 6 personnes)
- 1 gros pot de crème fraîche
- pommes de terre vapeur
- assortiment de charcuterie

Préparation :
Creuser la fourme avec une cuillère pour en extraire le fromage, en laissant une épaisseur d'un cm autour de la croûte pour qu'elle se tienne. Réserver la croûte telle quelle.

Mélanger le fromage et la crème fraîche dans une casserole et faites chauffer à feu doux pour faire fondre le fromage.
Lorsque le mélange est bien chaud, onctueux et homogène, le reverser dans la croûte de la 1/2 fourme.
Présenter les pommes de terre vapeur, de la charcuterie, comme pour une raclette traditionnelle, et mettre sur la table, à disposition, la demi-fourme remplie de fromage fondu.