Fourme essen

Unter diesem Zylinder mit seiner trockenen, orangefarbenen Rinde verbirgt sich ein cremefarbener Teig, der von einer blaugrünen Marmorierung durchzogen ist. Ein sanftes Blau, das seinen eigenen Charakter hat.
Sie soll auf die Zeit der Arverner zurückgehen, noch vor den Römern! Fourme wird aus der Milch von Kühen aus dem Haut-Forez hergestellt, die bis zu 1634 m hoch auf die Sommerweide gehen, um das saftige Gras zu genießen. Sie ist mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) versehen und wird aus pasteurisierter und roher Milch sowie aus Bio- und Nicht-Bio-Milch hergestellt. Es gibt vier Bauernhofproduzenten und drei Herstellungswerkstätten.
Natürlich hat er gemeinsame Ursprünge mit dem Fourme d’Ambert, der auf der anderen Seite des Forez-Massivs hergestellt wird. Unserer wird in der Masse gesalzen, von Hand geformt und dann mindestens sechs Tage lang auf Holzrinnen abgetropft.
Geschmack: Eine Mischung aus Milde und Charakter mit einer gleichzeitig festen und cremigen Textur. Die subtilsten Noten lassen sich am Ende des Frühlings und im Herbst wahrnehmen.
Tipps für die Verkostung: Am besten nehmen Sie ihn zwei Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Sie passt sehr gut zu Roggen- und Bauernbrot. Man kann sie auch in Würfel schneiden, reiben oder ein Fondue daraus machen. www.fourme-de-montbrison.fr