Le Prieuré

La Table du Prieuré est une adresse confidentielle où la gastronomie s’exprime au rythme des saisons et du territoire. Niché au cœur du village d’Ambierle, le restaurant puise son inspiration dans la nature environnante, les savoir-faire locaux et une recherche constante de justesse et d’authenticité.

En cuisine, le chef Dominique Olivieri signe une cuisine gastronomique sincère et maîtrisée, guidée par le respect du produit et la recherche de l’essentiel. Formé à une cuisine de goût, précise et lisible, il travaille chaque ingrédient avec exigence, cherchant à en révéler la pureté plutôt qu’à la transformer. Sa cuisine se distingue par des cuissons justes, des assaisonnements équilibrés et des sauces élégantes, véritables fils conducteurs de ses assiettes.

Le chef accorde une place centrale aux produits d’exception, sélectionnés auprès de producteurs, d’éleveurs et d’artisans engagés du territoire. Les cartes évoluent naturellement au fil des saisons, en fonction des récoltes, des arrivages et de l’inspiration du moment. Cette approche donne naissance à une cuisine vivante, ancrée dans son environnement, où chaque plat raconte une histoire de terroir, de saison et de savoir-faire.

Les menus sont conçus comme de véritables parcours gastronomiques, pensés pour offrir une progression harmonieuse des saveurs et des textures. Le végétal y occupe une place essentielle, tout comme les produits de la rivière, de la mer et de l’élevage, toujours traités avec précision et élégance. L’objectif est clair : provoquer l’émotion, sans jamais perdre de vue le plaisir et la gourmandise.

En salle, Yann, propriétaire et hôte des lieux, incarne l’âme du Prieuré. Présent auprès des convives, il accueille chaque client avec attention et bienveillance, dans un esprit de maison et de partage. Son sens de l’hospitalité, hérité d’une tradition d’accueil exigeante, contribue pleinement à l’expérience. Ici, le service se veut à la fois professionnel, discret et profondément humain, créant un lien naturel entre la cuisine, le lieu et les invités.

Le cadre, élégant et chaleureux, invite à la détente et à la découverte. Les pierres, les volumes et la lumière participent à une atmosphère feutrée et apaisante, propice à un moment hors du temps. Tout est pensé pour que le convive se sente accueilli, accompagné et libre de savourer pleinement l’instant.

La carte des vins prolonge cette philosophie avec une sélection rigoureuse de vignerons engagés, mettant à l’honneur la Côte Roannaise, la Loire et de grands terroirs français. Chaque bouteille est choisie pour son identité, son équilibre et sa capacité à dialoguer avec la cuisine du chef, afin de proposer des accords justes et cohérents.

Plus qu’un restaurant, La Table du Prieuré est une maison de gastronomie et d’accueil, où la rencontre entre la cuisine de Dominique Olivieri et l’hospitalité de Yann donne naissance à une expérience complète, sincère et profondément ancrée dans son territoire. Une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie en quête de sens, d’émotion et d’authenticité.