Menu de la Saint-Sylvestre à la Table des Lys

Le foie gras – l’escalopine poêlée, poire pochée au vin rouge et jus acidulé williams

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Le saumon fumé maison – en marguerite au caviar, tartelette aux petits légumes
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Les noix de Saint-Jacques – saisies sur plancha, riz noir en risotto, nage crémeuse au vin jaune du Jura et aux truffes

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Le homard bleu de nos côtes – Cuisson vapeur, entièrement décortiqué, émincé de fenouil à l’orange
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Granité
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Le marcassin – l’échine farcie et lentement braisée une nuit, fine sauce à l’ancienne liée au chocolat Bassam de la Maison Weiss
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Le fromage Le plateau de fromages affinés de nos provinces ou la faisselle fermière
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Le pré dessert
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Les gourmandises sur leur 31 !