Stage Fermentations en cuisine - Voix & Musiques 2026

Lors de ce stage alliant théorie, dégustation et pratique, ouvert à tous, novices comme amateurs éclairés, apprenez à préparer vous-mêmes vos yaourts, choucroute, levain, moutarde, limonade, kombucha, et bien d’autres encore, sous les conseils bienveillants de Valérie Baralis, passionnée de cuisine, de fermentations et de plantes sauvages comestibles.

Au programme :

Découverte et Dégustation – 1ère matinée :
Accueil autour d’une boisson fermentée & tour de table
Rapide historique et présentation des différents types de fermentations et de leurs utilisations. Avantages des aliments fermentés : bienfait santé, écologiques, saveurs, …
Principes de base des fermentations, conseils pratiques, précautions sanitaires, erreurs à éviter
Dégustation de préparations fermentées variées lors d’un temps de questions-réponses et échanges
Chaque jour, retour sur les fermentations lancées la veille, observation, partage de connaissances et d’astuces
Ateliers pratiques – 2 jours et demi :
(chronologie et contenu des ateliers selon la disponibilité des produits qui seront essentiellement locaux et de saison)
Expérimentations parmi :
Levain naturel, pain pitas, galettes de sarrasin, houmous, porridge, dosas, …
Choucroute, kimchi, sauces probiotiques, ketchup healthy, coleslaw, moutarde, vinaigre de fruit, …
Yaourts, crème fraîche épaisse, beurre, fromage frais, kéfir de lait, …
Fraises pétillantes, prunes umeboshi, chutney de figues, pickles de melon, …
Kombucha de figuier, limonade de sureau, bière de gingembre, kéfir de fruits, …
BONUS : Vous repartirez avec votre production en bocaux et bouteilles, ainsi qu’un livret de recettes et d’astuces.